Archivos mensuales: octubre 2015

Origen de Los Alambres

Alambres

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Esta receta, parte de la taquiza de la que tanto he hablado, es muy sencilla de preparar. Los platillos en México que se conocen como alambres tienen su origen en los shishkebab del medio oriente.  Sin embargo el platillo ha evolucionado en la cultura mexicana hasta convertirse en lo que ahora conocemos como alambres que se comen normalmente en tacos.

Para prepararse todo lo que se necesita es la carne de tu elección, res o pollo son las más comunes, cebollas y chiles morrones picados y queso Oaxaca (o cualquier otro queso que se use para derretir, mi segunda opción sería mozzarella). La carne se puede marinar una noche antes con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta o simplemente se puede salpimentar antes de cocinarse (marinada sabe mucho mejor, por supuesto). Para la preparación simplemente se cocinan todos los ingredientes en una sárten y se agrega el queso una vez que estén cocidos. Se espera hasta que el queso se derrita y se sirve en tortillas de maíz o harina.

Historia del Menudo o Pancita

El Menudo, o pancita, es una comida típica mexicana que ha dado la vuelta al mundo y que es comido en diferentes fiestas latinas alrededor del mundo y ganando varios fanáticos alrededor del mundo, pero además de su sabor cuenta con una gran historia cultural.

En la época de la revolución, cuando la comida era escasa para las tropas, se comenzaron a utilizar partes poco comunes de la res para aprovechar mejor el alimento de este animal, de esa manera se inicio a utilizar la tripa, el ojo, la lengua y para realizar este platillo, la panza de la res.

Una de las causas por la que se ha relacionado con las fiestas familiares en México es que es un platillo que requiere bastante tiempo para su preparación, por lo que la familia completa se reúne para prepararlo. Mientras el platillo se prepara, la familia pasa tiempo comiendo botanas y platicando; es un platillo que se prepara para situaciones o fiestas especiales.

En México, este platillo es también conocido por ayudar a disminuir los efectos de la resaca por consumo de alcohol o cruda, por eso es común ver en sábados o domingos puestos ambulantes vendiendo este platillo; en algunas regiones del país se sirve la pancita al día siguiente de un evento importante como una boda o bautizo. En Estados Unidos, es común encontrar este platillo enlatado para su venta

Los comensales que disfrutan este platillo, le han dado nombres específicos a las diferentes partes del estomago: cacarizo, panal, libro, cuajo, manzana; de esa manera se puede pedir que el platillo se pueda servir de acuerdo a los gustos del comensal.

Lo que hace especial al menudo o pancita, es su proceso lento de cocción y las especias con las que se prepara que dan un sazón muy particular a este guiso del cual te dejamos la receta

  • 1 kg de panza de res
  • 10 jitomates
  • 10 chiles guajillos que piquen
  • 10 chiles guajillos que no piquen
  • sal, cebollas, limones, orégano molido

Se lava perfectamente bien la panza de res y se pone a hervir otros 20 minutos en olla express, porque en ocasiones todavía esta muy dura, mientras tanto asamos los jitomates, los chiles y los desvenamospara ponerlos en la licuadora con un ajo, y un poco de sal, a que se licue y se sazona en una cacerola con un poco de aceite; ya que esta la panza cocida se agrega a la cacerola del chile y se deja hervir otros minutos, se sirve y se pone también en la mesa los limones cortados, cebolla picada y el orégano, lo pueden acompañar de una deliciosa agua de frutas de temporada

Historia de las famosas Gorditas

Las gorditas son un platillo mexicano elaborado a base de masa de maíz o trigo, rellenas de chicharrón, frijol u otros ingredientes diversos (dependiendo de la zona geográfica).

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Las gorditas son tortillas hechas a mano que, antes de cocerse el disco de masa cruda, se rellenan con algún ingrediente (generalmente, chicharrón prensado o queso fresco); posteriormente se fríen en manteca en una especie de sartén llamado comal, o también se cuecen directamente en el comal —sin usar aceite.

No siempre se rellenan, porque también existen preparaciones en que se mezcla uniformemente la masa de maíz con el ingrediente de uso. La manera de prepararlas cambia de región en región.

En el norte de México también, pueden elaborarse de manera que parezca una tortilla pequeña, algo más gruesa que una tortilla habitual, se ponen a cocer en un comal y ya cocidas se abren a la mitad y se rellenan con queso o algún guisado como: picadillo, chicharrón, nopales, etc. En los estados de Durango, Zacatecas y Chihuahua también existen las gorditas que son hechas con harina de trigo.

Las gorditas reciben su nombre del hecho de que para prepararlas, es necesario crear una tortilla más gruesa (gorda) de lo normal, sin importar que el disco de masa de maíz se rellene o mezcle. Este es platillo que se puede encontrar fácilmente en los puestos ambulantes de comida, tan populares en México.

En la zona centro-sur de México, una gordita es una bolita de masa rellena en el centro con chicharrón prensado, ligeramente aplanada con las palmas de las manos y después puesta a freír en aceite o en manteca. Una vez frita se abre por la mitad y se le agrega cilantro,cebolla, queso rallado o queso oaxaca. Si el comensal lo prefiere, también se le puede agregar salsa verde o roja.

Historia del Tamal

HISTORIA DEL TAMAL

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El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de la mazorca de la misma planta de maíz o de plátano, mashán o bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado.
Existe evidencia de que las culturas predominantes en México que llevaron el maíz a otras culturas y regiones, también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Siendo el tamal un método sencillo de cocción del maíz, es posible pensar que podría haber sido inventado en alguna de las posibles regiones origen del maíz, es decir desde México, hasta Sudamérica y de ahí llevado a otras culturas y regiones..
Los tamales son descritos en México por Fray Bernardino de Sahagún en Historia General de las cosas de Nueva España a principios del siglo XVI.

Comían también tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de pella, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados… Otros tamales comían que son colorados…
Fray Bernardino de Sahagún.

Sahagún y otros autores hacen referencia al tamal no sólo como comida de la gente común, sino de los nobles, de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.
La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. En el caso de los mayas, hay esculturas y pinturas de los períodos mayas clásico y postclásico temprano.
En ningún país existe tanta diversidad de tamales como en México. Cada región y estado tiene ciertos tipos de tamales, tantos que su variedad se calcula entre 500 y 5,000 en todo el país.5 6 Algunos expertos estiman el consumo de tamales en cientos de millones anuales.

En el libro de crónicas titulado Historia general de las cosas de Nueva España, de Fray Bernardino de Sahagún (1500-1590), además de datos importantes sobre la cultura azteca: teología, lengua, astrología, etc, aparece también la narración de costumbres y hábitos. Es el caso de la alimentación azteca, donde el autor señala la gran variedad de tamales (del náhuatl tamalli) que se vendían en los mercados y su uso en las ceremonias como el Huey Tecuilhuitl (traducido como “Gran fiesta de los señores”), donde las mujeres desde la noche anterior preparaban los tamales para honrar a sus dioses.


 

Historia del Huarache

Carmen Gómez, fundadora de “El Huarache” en el Canal de la Viga.

El huarache es un platillo típico mexicano, cuya forma simula las sandalias que utilizan los indígenas como calzado. Está hecho con masa de maíz y muchas veces está relleno de fijol. Es común que se sirvan con bistec o costilla o huevo estrellado y se acompañan con salsas y queso

Historia

Preparación de los huaraches típicos.

Se tiene conocimiento de que la creadora de este platillo fue la señora Carmen Gómez Medina, quien inició vendiendo sopes y tlacoyos cerca del Canal de La Viga, al oriente de la Ciudad de México. Al experimentar con la masa de maíz y el frijol, que son los ingredientes principales del huarache, elaboró una especie de tlacoyo más alargado, el cual rellenó con frijoles y al que, en la parte superior, hizo algunos agujeros, denominándolo huarache. A partir de ahí, el platillo comenzó a popularizarse entre la gente con ese mismo término. Años más tarde, Gómez Medina se trasladó al Mercado de Jamaica y de ahí a un local en la calle de Torno, colonia Artes Gráficas, en la actual delegación Venustiano Carranza. Sus descendientes continuaron la tradición del negocio familiar, a la vez que el plato ya había pasado a formar parte de la tradición popular.

El huarache original no se parece a un sope ni a una memela. Tampoco puede ser catalogado dentro del rubro de los tlacoyos. La característica principal del huarache es la forma alargada que posee y a diferencia del tlacoyo no está relleno de frijol, lo que lo diferencia de los demás antojitos mexicanos, que no poseen agujeros en la parte superior. 

Actualmente el Huarache a tenido diversas variantes, las cuales intentan satisfacer el paladar de los comensales.

Si deseas probar un exquisito Huarache no dudes en probar los de El Orgullo

Enchiladas, su Historia y variedades

Las Enchiladas

Descendiente directo del maíz, este completo platillo mezcla varios ingredientes del que resultan más de 100 variedades. Ocupan uno de los principales lugares dentro de la categoría de antojitos en la cocina mexicana. Se derivan de la tortilla, cuyo origen se remonta a las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica. Para algunos historiadores, las enchiladas fueron conocidas en el México Independiente cuando Miguel Hidalgo, Vicente Guerrero y José María Morelos viajaban por el territorio mexicano. Entre los lugares que visitaban, comieron tlacoyos, tostadas, gordas, sopes y enchiladas. También probaron atoles, chocolates y pulque.

En la gastronomía mexicana, el maíz y el chile son la base para preparar diversos platillos, ingredientes que desde la época prehispánica han dado identidad del cuerpo y del espíritu. Estos elementos han dado lugar a diversos platillos, entre ellos el que esta vez nos ocupa.

SAN LUIS POTOSÍ
Es uno de los estados más conocidos por ofrecer diversas variedades. Su cocina tiene una historia de 12 mil años, comenzando con la cultura chichimeca y después con la llegada de los españoles. Se divide en dos regiones el Altiplano y la Huasteca. La primera se caracteriza por las enchiladas potosinas, originarias de la población de Soledad. La manera de prepararlas es muy peculiar debido a la mezcla de la masa con los chiles, la de las salsas y quesos; hay quien les agrega guacamole y cebolla picada con papas y zanahoria. En la zona de la Huasteca, Río Verde sobresale por sus enchiladas del mismo nombre, servidas con una pieza de pollo y bañada de salsa de jitomate, o las preparadas con cacahuate.

GUANAJUATO

Las EnchiladasEs otro estado donde este platillo es muy famoso, sobre todo las mineras (nombre debido al auge en ese rubro). Son tortillas rellenas de queso ranchero y cebolla, bañadas en una salsa de chile guajillo, comino, orégano y ajo. Tuvieron su origen a finales del siglo XVII. Según cuenta la leyenda, se les cocinaba a los mineros que venían de otros lados a trabajar y uno, recordando su tierra, le pidió a una señora que le preparara tortillas bañadas en salsa. Ella además agregó otros ingredientes como papa, zanahoria, pollo, lechuga, jitomate y crema, que pronto le valió la visita de muchas personas para probar su platillo y actualmente recuerdan el tiempo de la plata.

QUERÉTARO
Su cocina es muy similar a la del Bajío y sus enchiladas son una muestra de ello. Nos recuerdan a las potosinas, acompañadas de papa y zanahorias fritas.

HIDALGO
Regresando un poco a la Huasteca, éste es otro estado que se caracteriza por sus ricos platillos regionales, de aquí surgen las enchiladas huastecas, que son rojas, de chile seco, acompañadas con queso fresco de grano, cecina y frijoles.

VERACRUZ
Las enchiladas no sólo se conocen en los estados del bajío, se han extendido por el país y en cocinas que tienen el sabor del mar. Las de Alvarado son de camarón, pulpo o jaiba y se sazonan con epazote, ajo, pimienta y cebolla; también la combinación de mariscos guisados con chile pasilla, chile ancho y chipotle envueltos en tortilla, ofrecen al paladar un sabor diferente a las tradicionales.

QUINTANA ROO
Éste otro lugar pesquero que utiliza sus recursos naturales para preparar sus enchiladas, preparadas con chile ancho y pasilla, almendras y cacahuates.

TIPS:
* Se sirven con cebolla picada, queso rayado y crema.
* Para realzar el sabor de las enchiladas, se les puede poner encima rebanadas de queso manchego y meterlas en el horno a fundir, el resultado es delicioso.
* Para una mejor presentación, se pueden servir en platos ovalados de barro acompañadas de frijoles refritos y totopos.
* Al freír las tortillas, manténgalas sólo unos cuantos segundos por ambos lados en el aceite hirviendo para que no se doren de más, ya que no pueden enrollarse fácilmente.