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De México para el mundo 10 platillos muy mexicanos – viajaBonito

De México para el mundo 10 platillos muy mexicanos

CHILES EN NOGADA

El chile en nogada, es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente del estado de Puebla. Ha sido llamado el “platillo poblano por excelencia”. Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de México.

BARBACOA DE BORREGO

La Barbacoa es un platillo típico del centro del país, en México consideramos este platillo como un fiel acompañante de nuestra gastronomía, su preparación en hornos de tierra sellados con pencas de Maguey es una tradición pre-colombina, los lugares más conocidos para comer este platillo son: Hidalgo, Querétaro y Tlaxcala.

COCHINITA PIBIL

La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria Generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy común en la región.

MOLE

La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado “mulli”, que significa potaje o mezcla. El Mole consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de carne que pueden ser desde un Guajolote hasta Cerdo.

PESCADO ZARANDEADO

El Pecado Zarandeado es un platillo típico de las costas de Sinaloa y Nayarit, básicamente es un pescado preparado a las brasas con una interesante mezcla de especias, el pez más utilizado para preparar este platillo es el “Huachinango”, debido a su gran tamaño y su buen sabor.

POZOLE

El pozole es un platillo difundido en casi todo el país, los más famosos son los de Jalisco, Michoacán, Tepic, Colima, Guanajuato y Guerrero. Entre los que se destacan, desde luego, el pozole blanco que es el básico, aunque también existen sus variantes en verde y rojo, curiosamente los tres colores de la bandera de México.

TAMALES

Según los expertos México es el país con más variedad de tamales de todo el mundo. Cada estado o ciudad o pueblo tiene decenas de tamales. Se calcula que la variedad de tamales podría alcanzar casi 5,000 en todo México. Se llaman de muchas formas: vaporcitos, nacatamales, chuchitos, chanchamitos, padzitos, estos es, tamales mexicanos.

TACOS

El taco, como cualquier otra manifestación de cultura culinaria de México está directamente asociado a los ingredientes utilizados en cada región geográfica del país. Lo cierto es que en los últimos años los tacos se han convertido en uno de los platillos más reconocidos de México en el mundo.

TLAYUDA OAXAQUEÑA

Consiste en una tortilla de maíz tlayuda utilizada con múltiples ingredientes. Hay muchas variantes en su preparación; algunas son con frijoles negros molidos y fritos, col o lechuga picada conocido como repollo, tasajo, cecina de puerco, chorizo de puerco, carne seca, quesillo y salsa picante de chiles verdes o amarillos así como también de salsa de chile pasilla. También se unta con asiento, con trozos de chicharrón de puerco.

TORTA AHOGADA

La torta ahogada es uno de los platillos más típicos y representativos del estado Jalisco en México, particularmente de la ciudad de Guadalajara; aunque su popularidad se ha extendido a diferentes regiones del país. Las tortas ahogadas se elaboran con un pan conocido como “birote”. Dicho birote salado se rellena de carnitas estilo Jalisco puede ser en rebanadas, cubos o trozos, luego se sumerge en salsa ultrapicante de chile de árbol, condimentos clásicos del platillo como Vinagre, chocolate y ajo entre otros.POR: Gustavo Miranda JacomeINFO: Info@viajabonito.mx

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La historia de los chiles rellenos mexicanos – El Orgullo

La historia de los chiles rellenos mexicanosEscrito por j. clark | Traducido por enrique pereira vivas.

Chiles rellenos

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Son uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana, cuyos orígenes se remontan a la conquista española de México en el siglo 16. Una variedad de chile relleno, el chile en nogada, tiene un significado especialmente importante en la identidad cultural mexicana, debido a su conexión histórica con la independencia de México de España.Otras personas están leyendo La historia de los chilaquiles mexicanos Cuáles son son los platillos típicos de MéxicoOrígenesAl igual que con la cultura mexicana en su totalidad, gran parte de la tradición culinaria de México se deriva de la mezcla o mestizaje, de las costumbres españolas e indígenas. El chile relleno, un chile poblano asado relleno de queso o de carne y cubierto de un huevo batido y frito, es parte de esta tradición.

De acuerdo con el sitio web de la cultura mexicana mexicolindoyquerido.com, el chile relleno es el resultado de una mezcla de “suerte de ingredientes indígenos y europeos: una fusión del vegetal nativo… con un relleno exterior de sardinas, queso o picadillo (carne de cerdo picada con pasas, nueces y condimentos). … Y así es como los chiles rellenos cada vez más se convirtieron en uno de los alimentos más solicitados de la sociedad mexicana”.Conexión con PueblaDebido a que el chile relleno se hace tradicionalmente con un chile poblano, y el poblano es un término usado para referirse a personas y a las cosas de la ciudad y el estado de Puebla, se considera entonces ampliamente que el chile relleno se originó en Puebla. De hecho, a las monjas de Puebla se le atribuye haber inventado una variedad del chile relleno llamado chile en nogada, que quizás sea el plato más patriótico del México moderno.Chile en NogadaSegún la leyenda, Agustín de Iturbide, el monarca que dirigió la derrota final del ejército español en México, decidió celebrar el día de su santo patrón, San Agustín, en Puebla el 28 de agosto de 1821. Él estaba en su camino de regreso a la Ciudad de México desde el estado de Veracruz, justo después de haber firmado el Tratado de Córdoba que concedía la independencia de México de España.

La celebración se llevó a cabo en un convento local, donde las monjas crearon un plato especial para la ocasión: un chile relleno cubierto en nogada, una salsa de nuez de crema que lleva su nombre de la palabra nogal en español, lo que significa árbol de la nuez. En la parte superior de la salsa blanca esparcieron perejil verde y semillas de granada roja, dándole al plato una combinación de colores rojo, blanco y verde de la bandera mexicana. Y así nació una tradición culinaria patria.

Quienes lo duden El historiador José Luis Juárez López señala en un artículo publicado en la edición de septiembre de 2005 de la revista Correo del Maestro que, si bien los chiles rellenos se documentaron durante cientos de años en México, los chiles en nogada no aparecieron en las referencias culinarias de México sino hasta décadas después de la parada legendaria de Iturbide en Puebla. Incluso un “Manual para el cocinero” publicado en 1849 en Puebla no hace referencia a los chiles en nogada. En su lugar, proporciona una receta para la gallina en salsa de nogada. De acuerdo con Juárez López, la primera referencia publicada culinaria de los chiles rellenos cubiertos en salsa de nogada se hizo en 1858 en el libro “Nuevo Cocinero Mexicano en Forma de Diccionario”, que proporciona una receta para los “chiles rellenos en nogada “. Esta receta fue para un chile poblano relleno de carne de cerdo y cubierto con salsa de nueces y semillas de granada, aunque Juárez López recalca que las semillas de la granada eran opcionales, listadas como “si lo deseas”. No fue sino hasta la década de 1920 que el chile en nogada se convirtió en algo fijo en los libros de cocina mexicana, dice, añadiendo que: “Uno de los aspectos básicos de la historia culinaria mexicana es la construcción de lo imaginario”.

En la temporadaLos chiles rellenos se encuentran en los menús de los mexicanos durante todo el año. Debido a su conexión con el Día de San Agustín y la independencia de México, que se celebra el 16 de septiembre, los chiles en nogada son más frecuentes a finales de agosto y principios de septiembre.

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El origen de los tacos al pastor

Historia del Taco al Pastor

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El taco al pastor, ese delicioso alimento que siempre será bien recibido, no importa el lugar ni la hora, pues siempre habrá espacio en la barriga para comerse unos cuantos. No obstante, alguna vez se han preguntado ¿cuál es el origen de los tacos al pastor?Pues bueno, los tacos al pastor no fueron un invento gastronómico que se hizo de un día para otro, sino que son el producto final de un proceso que aún no está claro. Una de las “teorías” más fuertes acerca del origen del taco al pastor tiene inicio en Medio Oriente, donde desde hace muchísimo tiempo asaban su carne en una parrilla horizontal, y ésta era una forma común entre ellos; hay escritos otomanos del siglo XVIII donde se mencionan este tipo de parrillas llamadas Cağ Keba. En los años sesentas un señor llamado Kadir Nurman llegó a Alemania e innovó la forma de asar la comida, poniendo la parrilla de modo vertical, por cuestiones de espacio, en su parrilla solía asar ternero, pollo o cordero, estas carnes iban dentro de un pan muy popular en Medio Oriente llamado pita, a este platillo se le conoce como döner kebabs, la comida rápida de esos lares.maciel-el-suaperro-es-de-xoloitzcuntle-no-hay-de-solo-escuincle[1]Durante esos años el señor Nurman logró que su forma de asar carne se fuera popularizando, no sólo en Alemania, sino en gran parte de Oriente Medio, principalmente en Líbano, y este país es parte fundamental para el origen de los tacos al pastor, puesto que en la década de 1960, México le dio acceso a la Iglesia católica maronita que gran número de sus feligreses eran libaneses, por que muchas personas de este país llegaron a vivir a Puebla, donde tenían una de sus sedes más importantes.Es en Puebla donde el taco al pastor comienza a cobrar vida, puesto que los libaneses comenzaron a poner locales de comida rápida al estilo de Kadir Nurman; sin embargo fueron desechando el pan pita porque ya no era práctico hacerlo y comenzaron a utilizar tortillas. Los poblanos rápidamente comenzaron a decirle tacos al pastor, puesto que asociaban a los libaneses con el oficio de pastorear animales.Los poblanos no quisieron quedarse atrás y empezaron a poner locales de comida como sus nuevos vecinos, sin embargo en los nuevos negocios se modificó la receta, ahora con carne de puerco, marinando y enchilando la carne,dándole vida al tan aclamado trompo de pastor.ese-trompo-gigante-no-es-de-jugueteEsto fue un rotundo éxito y por obvias razones se popularizó a tal grado que los tacos al pastor poblaron todo el territorio nacional. Así que podría decirse que el pastor nació en Puebla.Desde hace 24 años en San Nicolás, Buenos Aires, un poblado de Puebla, se organiza una feria que da inicio los primeros días de septiembre, donde se consumen más de 4 toneladas de carne, simplemente para festejar que el taco al pastor se inventó en Puebla.Esta “teoría” no tiene algo que la sustente, pero es muy probable que así haya sucedido. Así que ya tienen una historia que contar la próxima vez que vayan con sus amigos por unos tacos al pastor.

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La historia del taco: antecedentes, usos y costumbres

La Historia del taco. Antecedentes, usos y costumbres. Conocela

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Alguna vez te has preguntado ¿desde cuándo, dónde y cómo surgió la idea de crear los deliciosos tacos? En realidad no existe fecha exacta, pero se cree que el platillo tiene su origen en el México prehispánico. Se menciona que debido a que los hombres trabajaban todo el día en el campo, las mujeres ingeniaron este sistema de alimento para su fácil transportación y consumo.No obstante, la primera taquiza de la que se tiene conocimiento, fue documentada por Bernal Díaz del Castillo, en su crónica, “Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España”, realizada por Hernán Cortés, en Coyoacán para sus Capitanes y Conquistadores.Un taco se compone de dos partes principalmente, el guiso y la tortilla con la que envolverá. Fray Bernardino de Sahagún, durante su vida escribió sobre varios tipos de tortillas: la laxcalpacholi, de maíz de colores; la ueitlaxcalli, tortilla grande delgada y blanca; la ouauhtlaxqualli, muy grande, gruesa, áspera y hecha con nixtamal, y la totonqui tlaxcalli, de color blanca.Martha Chapa, en su libro “Los tacos de México”, menciona que debido a que en la época prehispánica se acostumbraba a comer en la calle, es que actualmente se vende este tradicional platillo en puestos ambulantes en las principales avenidas de las ciudades.También se ha mencionado que debido a que los españoles no podían pronunciar quauhtaqualli, palabra con la los indígenas llamaban a este platillo, sólo decían taqualli y con el tiempo adopto el nombre de taco.

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